Kurban Etinden Kavurma Tarifleri

0
70
Görüntüleme

Kavurmanın lezzeti ise ancak et lokum gibi olduğunda çıkar. Kavurma yaparken bir türlü arzu ettiğiniz lezzet ve kıvamı ayarlayamıyorsanız kurban bayramı öncesi yapacağımız bu uyarıları dikkate alın. Peki kavurma yaparken nelere dikkat etmeli? Et pişirirken hatayı nerede yapıyoruz?

Eti Dinlendirin

Taze ette biriken laktik asit, etin sertleşmesine ve zor pişmesine neden olur. Özellikle yeni kesilmiş kurban etinden kavurma yapmadan önce en az bir gün dolapta dinlendirin ki hem yumuşak olsun hem de çabuk pişsin.

Eti Yıkamayın

Eti özellikle de sıcak su ile yıkamak kavurmanın hem lezzetini azaltır, hem de etin pişerken sertleşmesine neden olur.

Kavurmayı But Etinden Yapın

Etin en güzel kısmının antrikottur ancak biftek için idealdir. En lezzetli kavurma için hayvanın but etini kullanın.

Etin Sinirlerini Ayırın

Kavurmadan önce muhakkak sinirlerini ayırın. Aksi takdirde etiniz pişerken sertleşir. Bu durumda yerken çiğnemeyi ve lezzet almanızı olumsuz yönde etkiler.

Tencereyi Kızdırın

Tencereyi yeterince ısıtıp, kızgın duruma getirdikten sonra eti içerisine atın ki suyunu içinde tutsun. Böylelikle kavurma yumuşak, sulu ve lezzetli olsun. Tencereye eti hemen koyduğunuzda et suyunu dışarı verir, bu da kurumasına neden olur.

Tuzu Pişmeye Yakın Atın

Kavurmanın sert olmasına yol açan büyük hatalardan birisi de ete pişmeden tuz atmaktır. Tuzu piştikten sonra hatta ocaktan almadan hemen önce atarsanız hem içerisine daha güzel çeker ayrıca yumuşaklığını da korur.

Kendi Yağı İle Pişirin

Daha lezzetli kavurma yapmanın püf noktası etin kendi yağını kullanmaktır. Arzuya göre piştikten sonra bir parça tereyağ atılabilir.

Pişme Süresine Dikkat Edin

Et iyice pişsin, güzel bir şekilde kavrulsun diye sakın fazla pişirmeyin. Bu durum etin daha sert olmasına sebebiyet verir. Kuzu ve dana etinin pişirme süresi de farklıdır bu nedenle kontrolü elden bırakmayın. Tadım yaparak istenen yumuşaklığa geldiğinde ocaktan alın.

Kavurmaya Su Ekleyin

Kavurma yaparken kuzu veya dana olsun, etin kendi suyu var diye düşünmeyin. Pişme sırasında et kendi suyunu çektikten sonra daha tam yumuşamadan 1 bardak kadar su ekleyin. Duruma göre gerekirse aralarda sıcak su ilavesinde bulunun. Hatta üzerine için su dolu olan çelik bir tepsi koyarak onun buharıyla da pişirebilirsiniz.

Kavurmayı Pişireceğiniz Tencere ve Tavayı Doğru Seçin

Kavurmayı özellikle döküm tencerede pişirmek lezzetine lezzet katar. Döküm tencere ile bayramın en lezzetli kavurmasını yapabilirsiniz. Hatta sac kavurma için de yine özel tavalar mevcuttur.

 

Kışlık Kavurma Uzun Süre Nasıl Saklanır?

Kavurmayı çok fazla olmayan miktarlarda kaplara yerleştirin.
Bu kapların temiz olmalarına özen gösterin.
Kapların ağzını sıkıca kapatın ve buzlukta veya derin dondurucuda muhafaza edin.
Dilerseniz hazırladığınız kavurmayı bir fırın tepsisine yayın. Donduğunda küçük küçük parçalara bölüp, buzdolabı poşetine yerleştirin ve buzluğa kaldırın
Bu şekilde hazırladığınız kavurmalar yaklaşık 6 ay dayanacaktır.

Bayram Kavurması Tarifi
Malzemeler:

1 kg kuzu but eti
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Döküm bir tencerede kuzunun iç yağını eritip, süzgeç yardımı ile sert parçaları çıkarın. Kızgın durumda olan tencereye küçük küçük doğradığınız kuzu etlerini aktarın. Yüksek ateşte, çok fazla karıştırmadan etleri mühürleyin. Bu şekilde yumuşak kalan ve suyunu içerisine hapseden etleri, kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Pişme derecesini kontrol ederek eğer yumuşamadıysa azar azar sıcak su ekleyin. Suyunu çeken ve yumuşayan etlere tereyağı ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun. Bu aşamada tuz ve kekik ekleyin. Baharatlarla tadını alan bayram kavurması servise hazır.

Sac Kavurma Tarifi
Malzemeler:

1 kg. Dana kuşbaşı et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 soğan
3 köy biberi
2 domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, kekik

Yapılışı:

Wok veya sac tavanın içine sıvı yağı koyarak kızdırıp, üzerine dana kuşbaşı etini ilave edin. Etleri yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte gerekirse su ilavesiyle pişirin. İyice yumuşadığında hafif kızarması için yüksek ateşe alın. Önce iri küpler halinde doğradığınız soğanları sonra da köy biberini de aynı şekilde keserek ekleyin. Yüksek ateşte piştiğinden ara ara karıştırmaya devam edin. Kabukları soyulup, küp doğranan domatesleri de ilave edin. Son olarak tereyağ ekleyin, tuz ve baharatlarını da atıp, 2-3 dakika karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis edin.

Çoban Kavurma Tarifi
Malzemeler:

1 kg kuzu eti
10-15 arpacık soğan
5-6 sivri biber
2-3 domates
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı sıcak et suyu
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz biber, kekik

Yapılışı:

Sıvı yağı ve tereyağı yayvan bir tencere veya tavada kızdırdıktan sonra çok ufak olmayan parçalar halinde doğranmış etleri içine atıp, orta ateşte 10 dakika kadar kavurun. Kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları da ekleyip, 5 dakika kadar soteleyin. Sırasıyla, incecik kıydığınız sarımsakları, iri iri doğradığınız biberleri ve küp küp kestiğiniz domatesleri ekleyerek 10 dakika daha sotelemeye devam edin. Et suyu, tuz ve toz biberi ekleyip, ocağı kısık ateşe ayarlayarak 20 dakika daha pişirin. Ocaktan almadan hemen önce kekiği de ekleyip, sıcak olarak servis edin.

Kışlık Kavurma Tarifi
Malzemeler:

3 kilogram kuşbaşı et
1 kg iç yağı
500 gram kuyruk yağı
2 yemek kaşığı tuz
1 soğan

Yapılışı:

Dinlenmiş etleri var ise sinirlerinden ayırıp, minik minik doğrayın. Tencereyi ocağa alarak kısık ateşte ısıtıp, kuşbaşı etleri ilave edin. Birkaç dakika sonra kabuğu soyulmuş soğanı bütün olarak tencereye atıp, kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakın. Ara sıra açıp karıştırıp, etin üstünde oluşan kefi alın. Ayrı bir tencerenin içinde küçük küçük doğradığınız yağları pişirin. Renklerinin iyice dönmesini ve hafif hafif erimelerini bekleyin. Sert parçaları ayırın. Et, suyunu iyice çektiğinde soğanı çıkarın. Bir süzgeç yardımı ile diğer tencerede pişen yağları etin içine ilave edin. Eti ve yağları karıştıra karıştıra orta ateşte güzel bir şekilde kavurun. Tuzunu ilave ederek bir taşım kaynatıp, ocaktan alın. Saklayacağınız kapların içerisine kavurmayı boşaltıp, oda sıcaklığında bekletin.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz